Diete anticaldo

Una penisola separata, spaccata in almeno un paio di condizioni assolutamente diverse e contrapposte come capita su numerose questioni e situazioni e, nell’occasione, anche climatologicamente. In quasi tutte le zone del settentrione del nostro Paese sembra tornata la stagione invernale con violenti acquazzoni, raffiche di vento e incredibili grandinate e un centro-sud africanizzato con temperature ben al di sopra delle medie stagionali.
I cambiamenti climatici più volte annunciati dagli esperti e puntualmente verificati e sopportati condizionano inevitabilmente anche le abitudini e le necessità alimentari, soprattutto nelle aree dove il caldo nelle ore centrali delle giornate diventa opprimente.
Le indicazioni sono offerte dai nutrizionisti, dai dietisti, insomma da chi è in grado di consigliare le opportune soluzioni per soddisfare gli appetiti e sanare l’integrazione di liquidi, sali minerali e vitamine. La sudorazione aumenta e l’organismo deve essere rigenerato e refrigerato. In un decalogo il dietista Giulio Gaudio, operativo a Roma, ha evidenziato le scelte più utili a fronteggiare questo tipo di temperature in continua e costante salita nell’arco delle giornate. Consigliabile consumare frutta e verdure fresche, di stagione, in particolare anguria, melone, cetrioli, vegetali a foglia verde e pomodori, tutti alimenti poco ingombranti e, quindi, facilmente digeribili e ricchi di acqua e minerali che evitano la disidratazione, l’affaticamento e i relativi e spiacevoli crampi muscolari. L’acqua, possibilmente naturale e il the freddo senza zucchero, sono le bevande consigliate, come le insalate verdi, ma anche di riso, di pasta e di farro; le zuppe contenenti vitamine e antiossidanti e i frullati di frutta di stagione con l’aggiunta di cubetti di ghiaccio per essere maggiormente rinfrescanti.
L’alternativa e non l’appendice è il gelato, altra eccellenza alimentare del Made in Italy. Il presidente della SISA, la Società Italiana di Scienze dell’Alimentazione, Silvia Migliaccio ha indicato quello artigianale come una possibile soluzione per allettare anche il palato dalla calura di questa stravagante estate 2023. “Il gelato artigianale con ingredienti genuini e freschi potrebbe diventare anche il sostituto del pasto di metà giornata, in quanto sono contenuti importanti elementi, fra cui lattosio, saccarosio, sali minerali, grassi, proteine e vitamine e offre disponibilità energetiche ed è di facile assorbimento”. E il campionario è sempre maggiormente esteso per il crescente imbarazzo della scelta.
Nell’immediato hinterland della capitale, a Cocciano, a pochi passi da Frascati, ai Castelli Romani, il maestro gelatiere Roberto Troiani ha proposto negli anni soluzioni innovative anche all’estero, ai ristoratori, agli operatori del catering e al ‘Vinitaly’ di Verona, in quanto erano utilizzati i mosti di alcune uve. Ingredienti naturali, ovviamente, anche per questa stagione rovente, almeno nelle regioni del centro e del meridione del nostro Paese. Varie le proposte, che vanno dal sorbetto di more e cesanese a quello di pesche e sciroppo di fiori di sambuco; dalla congiunzione di lampone, menta e merlot alla miscela di prosecco, arancia e zenzero fino al mix con le pesche, oltre alle esposizioni tradizionali, fra cui con mele e pistacchi.